Dieta i odżywianie

Smażona fasolka szparagowa i grzyb Shiitake

Przepisy opracowane przez Vered DeLeeuw
Odżywczo sprawdzony przez Rachel Benight MS, RD, CPT

Prosty, smaczny i zdrowy pieczony przepis na grzyby shiitake. Są cudownie obfite i aromatyczne!

Ten prosty przepis na grzyby shiitake jest jedną z moich ulubionych stron z warzywami. Jest pyszny, łatwy i bardzo zdrowy.

Dodatkowy bonus: resztki zachowują się całkiem dobrze, więc czasami podwajam ten przepis, aby móc cieszyć się smacznymi resztkami!

Potrzebne ci składniki

Staram się, aby lista składników moich przepisów była jak najbardziej odległa, a ten nie jest wyjątkiem. Oto, czego będziesz potrzebować (dokładne wymiary znajdują się na karcie przepisu poniżej):

  1. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Nie oszczędzaj na oleju! Używam 4 łyżek stołowych, co może wydawać się dużo, ale ważne jest, aby używać ich wszystkich.
  2. Ocet z białego wina
  3. Koszerna sól i czarny pieprz
  4. Przyprawy: proszek czosnkowy i suszony tymianek
  5. Świeże grzyby shiitake
  6. Posiekana natka pietruszki do dekoracji

Jak gotować grzyby shiitake

To jest bardzo łatwe! Przewiń w dół do karty przepisu, aby uzyskać szczegółowe instrukcje. Podstawy? Proszę bardzo:

  1. Przypraw grzyby mieszanką oliwy z oliwek, białego octu winnego i przypraw.
  2. Rozłóż na obramowanej blasze do pieczenia.
  3. Następnie piec przez 20 minut. Otóż ​​to!

Jeśli nie masz octu z białego wina, użyj dowolnego octu, który masz. Zwykły destylowany ocet nie jest tak smaczny, ale ocet z czerwonego wina i ocet jabłkowy będą dobrze działać w tym przepisie.

Korzyści z grzybów Shiitake

Te grzyby są dla ciebie bardzo dobre. Są niskokaloryczne, bogate w błonnik i kilka witamin z grupy B.

Pozostałe składniki tego przepisu są również bardzo zdrowe. Oliwa z oliwek ma wiele zalet zdrowotnych, a przyprawy są dla ciebie dobre.

Gdzie kupić te grzyby?

Znalezienie ich na świeżo było wyzwaniem. Ale obecnie zwykle kupuję je w Whole Foods lub na targu rolnika.

Kiedy nie mogę ich znaleźć, kupuję pokrojone białe grzyby i robię te pyszne smażone grzyby.

Jak mieszać Fry Green Bean i Shiitake Mushrooms

Możesz użyć patelni do smażenia (patelni z wysokimi prostymi bokami + pokrywką) lub woka. Pierwszym krokiem jest ugotowanie zielonej fasoli, ponieważ będzie ona miała trudności z gotowaniem na patelni bez rozgotowywania pozostałych składników. Inne warzywa wymagające wstępnego gotowania to: brokuły, kalafior i wszelkie grube, twarde warzywa.

Lubię je gotować na parze zamiast gotować / blanszować, ponieważ gotowanie niewielkiej ilości wody na parze zajmuje mniej czasu.

Napełnij wok około 1 szklanką wody i zagotuj. Dodaj zieloną fasolę i przykryj.

Gdy zielona fasola zostanie ugotowana na krucho-kruchą (po prostu posmakuj jednej, jeśli nie smakuje już na surowo, powinna być w porządku), usuń fasolę i odcedź. Wytrzyj woka ręcznikiem i wróć do pieca.

Musisz upewnić się, że wok nie ma wody - nawet kropli - ponieważ będziesz dodawać olej do smażenia. Gorący wok + woda + olej = rozpryski i oparzenia.

Gdy wok będzie znów gorący, zawiruj w oleju do smażenia i dodaj grzyby i cebulę. Smażyć przez kilka minut. Następnie dodaj czosnek, imbir i zieloną fasolę.

Dlaczego nie dodajemy imbiru i czosnku na wcześniejszym etapie z cebulą? Ponieważ spłoną. Spalony imbir i czosnek są gorzkie. Więc dodajemy go POGOTOWANIU grzybów i cebuli.

Następnym krokiem jest dodanie sosu ostrygowego i wody i mieszanie smażyć, aż sos zacznie bulgotać. Otóż ​​to!

Składniki:

1/2 funta zielonej fasoli, przycięta
2 łyżeczki oleju do smażenia
1/2 cebuli, cienko pokrojonej
6 uncji świeżych grzybów, pokrojonych w plastry
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru
1 1/2 łyżki sosu ostrygowego + 2 łyżki wody

Kierunki:

1. Napełnij wok lub patelnię do smażenia około 1 szklanką wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać zieloną fasolę. Przykryj i pozwól parze na 4-5 minut lub do momentu, aż będzie krucha. Odcedź fasolę, wytrzyj wok do sucha i wróć z powrotem do pieca.

2. Podgrzej wok na dużym ogniu i wiruj w oleju do smażenia. Gdy jest bardzo gorąco, dodaj cebulę i grzyby i smaż przez 3 minuty. Obróć ciepło na średnie, dodaj gotowaną zieloną fasolę, imbir i czosnek i szybko mieszaj smaż przez dodatkowe 30 sekund lub do momentu, aż będą pachnące. Uważaj, aby nie przypalić imbiru lub czosnku.

3. Wmieszaj sos ostrygowy i 2 łyżki wody. Gotuj przez 1 minutę.

Co to jest Chinese Hot Pot?

Gorący garnek to chiński proces gotowania. Na środku stołu stoi duży garnek zawierający wrzący gorący bulion z elementem grzewczym pod spodem. Wokół garnka podawane są różne surowe składniki, takie jak cienko krojone mięso, owoce morza, warzywa, tofu, pierogi i makaron. Goście gotują składniki w bulionie i jedzą je z sosem do kąpieli.

W Azji istnieje wiele rodzajów zimowych potraw na bazie garnków, w których wiele składników dodaje się do dużego garnka i gotuje na środku stołu. Jednak chiński gorący garnek ma wyróżniającą cechę - pojedyncze osoby przy stole dodają do garnka tylko niewielką ilość składników i gotują je wystarczająco długo, a następnie jedzenie jest wyjmowane i spożywane bezpośrednio przed dodaniem kolejnych składników.

Ta część sprawia, że ​​chiński gorący garnek jest naprawdę łatwy do przygotowania jako gospodarz, ponieważ gospodarz musi tylko myć i kroić składniki - nie trzeba wcześniej niczego gotować. Dodatkowo fakt, że posiłek jest przyrządzany na stole, sprawia, że ​​proces jedzenia jest o wiele przyjemniejszy. Ponieważ każdy będzie mógł wybrać swoje ulubione składniki, ugotuj je w wybranym przez siebie stopniu i połącz składniki, aby stworzyć własne sosy.

Baza do zupy

W Chinach istnieje wiele różnych stylów hot pot, w zależności od regionu. Podstawową różnicą między regionami jest bulion.

Wybór rodzaju bulionu jest jednym z najważniejszych czynników przy planowaniu przyjęcia na gorący garnek, ponieważ całe jedzenie zostanie ugotowane w tym bulionie. Dlatego bardzo ważne jest, aby wybrać smak, który zadowoli wszystkich gości.

Gorący bulion - kupić czy zrobić własny?

Pomimo tego, że lubię robić większość moich chińskich potraw w domu, zdecydowanie polecam zakup bazy na bulion z gorącym garnkiem. W zależności od rodzaju używanego bulionu może wymagać tak wielu specjalnych składników, które są drogie w zakupie lub niedostępne na lokalnym rynku azjatyckim. Ponadto bulion, który robisz w domu, może nie smakować tak dobrze, jak kupiony w sklepie, ponieważ wiele marek ma własną tajną formułę. Impreza z gorącym garnkiem ma być łatwa do przygotowania i przyjemna w prowadzeniu, więc oszczędzaj sobie kłopotów i kupuj bulion w azjatyckim sklepie lub w Internecie.

Ostry Rosół

Jeden z najpopularniejszych bulionów w Chinach i nigdy nie można się z nim pomylić. Ostry bulion był koniecznością na 99% obiadów z gorącym garnkiem, które zjadłem. Do wyboru jest kilka rodzajów pikantnych dań typu hot pot - styl Syczuan, Chongqing i mongolski. Najpopularniejsze mogą być Syczuan i Mongolczyk, ale osobiście wolę styl Chongqing, który ma grubszy, bogatszy bulion.

Sichuan pikantna podstawa do gorących garnków

Ostry bulion na bazie oleju z czerwonego chili (wytwarzany z oleju roślinnego) jest zrównoważony pikantnością, drętwieniem (z pieprzu Syczuan) i różnymi ziołami.

Polecane marki

  • Hai Di Lao - słynna chińska marka, którą można kupić w azjatyckim sklepie spożywczym lub na Amazon. Marka pochodzi z dużej sieci restauracji z gorącym garnkiem, która ma setki lokalizacji w całych Chinach. Ich podstawa do gorących garnków jest jedną z naszych ulubionych.
  • Huangcheng Laoma - słynna restauracja z gorącym garnkiem w Syczuanie, która produkuje własny tajny sos. Moja przyjaciółka Taylor z The Mala Market nosi ją w swoim sklepie internetowym.

Chongqing pikantna podstawa do gorących garnków

Baza na bazie czerwonego oleju chili z tłuszczu wołowego i bardzo mało przypraw. Aromat i smak pochodzą głównie z tłuszczu zwierzęcego i papryki chili. Gotowy bulion jest zwykle bardziej oleisty, ostrzejszy i cięższy niż styl Syczuan.

Polecane marki

  • De Zhuang - marka Chongqing, która jest dość znana w kraju. Byłem zaskoczony, gdy znalazłem ich produkty na Amazon.
  • Qiao Tou - kolejna marka Chongqing, którą wypróbowałem w Chinach. Ich produkty można również znaleźć na Amazon.

Baza mongolskiej pikantnej gorącej doniczki

Baza czerwonego oleju chili (przy użyciu oleju roślinnego), która jest dość ciężka dla kminku. Gotowy bulion jest mniej ostry i lżejszy niż typ Syczuan.

Polecane marki

  • Little Sheep - słynna chińska sieć restauracji, która produkuje własną linię baz zup i sosów. Ich produkty można znaleźć w wielu azjatyckich sklepach spożywczych i na Amazon.

Wyczyść bulion

Przezroczysty bulion z gorącym garnkiem jest domyślnym rodzajem w północnych Chinach. Dorastając w Pekinie, był to jedyny bulion, o którym wiedziałem, dopóki pikantny bulion nie przejął świata gorących garnków. To właściwie bulion, który robiliśmy w domu, używając prostych składników, takich jak woda, szalotki, imbir, papryka, grzyby shiitake i jujuby. Jednak obecnie, aby bulion był bardziej aromatyczny, często używam pakowanej bazy do zupy.

Możesz łatwo znaleźć tę bazę bulionową na rynku azjatyckim lub w Internecie. Zarówno Little Sheep, jak i Hai Di Lao produkują zwykłą bazę do gorących zup (sklep na Amazon). Czasami kupuję również podstawę gorącego garnka z grzybami, którą można wykorzystać jako czysty bulion.

Inne rodzaje

Istnieją również inne rodzaje bazy do gorących garnków, takie jak pomidor, owoce morza, satay, a nawet mleko sojowe. Ale szczerze mówiąc, rzadko wybieramy takie. Jeśli chcesz eksperymentować z różnymi bazami zup, zdecydowanie zalecamy zakup niektórych i wypróbowanie ich przed przyjęciem.

Co to jest japoński Sukiyaki?

Japońskie Sukiyaki ma kilka kluczowych składników. Grzyby Enoki, kapusta napa, tłusta wołowina, makaron i tong ho, liściasta zieleń z rodziny chryzantem o bardzo szczególnym, lekko leczniczym smaku, który faktycznie pasuje do słodyczy sosu / bulionu Sukiyaki. (Właściwie nie lubię tego warzywa, ale naprawdę podobało mi się to w tym naczyniu!) To powiedziawszy, jeśli nie możesz znaleźć tong ho, możesz zastąpić inną zieloną liściastą, taką jak bok choy lub szpinak, lub po prostu zostawić na zewnątrz.

Wszystko gotuje się w bulgotanym garnku, a Sukiyaki często podaje się z surowym żółtkiem, aby zanurzyć wołowinę. Bardzo podobało mi się surowe jajo, ale muszę pełnić swój obowiązek jako bloger i przyjaciel, aby ostrzec cię, że konsumujesz surowe lub niedogotowane jajka mogą zwiększyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność! Składnik żółtka jest tutaj opcjonalny, ale jeśli chcesz to zrobić, przynajmniej kupuj pasteryzowane jajka!

Sukiyaki jest również tradycyjnie gotowane przy stole, ale jeśli nie masz przenośnej elektrycznej płyty kuchennej lub palnika gazowego, zawsze możesz ugotować / dusić na kuchence, a następnie przenieść ją na stół!

Przepis Sukiyaki: instrukcje

W garnku nad przenośną kuchenką elektryczną lub gazową (lub zwykłym kuchenką) na średnim ogniu dodaj 2 łyżki sake, ¼ szklanki mirinu, 1 łyżkę brązowego cukru i ¼ szklanki sosu sojowego w rondlu. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć ciepło, upewnić się, że cały cukier się rozpuścił i przenieść do miski.

Następnie przygotuj wszystkie składniki sukiyaki - plastry tofu, nawodnione grzyby shiitake, grzyby enoki, kapusta napa, tong ho i szalotki. Odłóż na talerz. Namocz wysuszony makaron makaronowy w wodzie przez 10 minut.

Podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni. Smaż białe części szparagów w oleju przez 2 minuty. Drobno posiekaj zielone części szalotki i odłóż na bok.

Na patelni z szalotkami dodaj pokrojoną wołowinę. Smaż wołowinę przez 10 sekund i dodaj mżawkę sosu sukiyaki.

Smaż mięso, aż zacznie się zrumienić - powinno być trochę różowe. Wyjmij z garnka i odłóż na bok.

Dodaj resztę sosu sukiyaki i 2 szklanki wywaru. Doprowadzić do wrzenia.

Dodaj tofu, grzyby, kapustę napa i tong ho do garnka w częściach. Odcedź również namoczony makaron wermiszel i dodaj do garnka. Przykryj garnek i doprowadzaj do wrzenia.

Gotuj na wolnym ogniu, aż składniki się ugotują, około 5-7 minut.

Zdejmij pokrywkę, dodaj wołowinę z powrotem do garnka. Posyp posiekanymi szalotkami i ciesz się ryżem i żółtkiem jaja (w razie potrzeby).

Jakiej bazy gorącej doniczki powinienem użyć?

Idealnie możesz użyć dzielonego garnka (patrz sekcja wyposażenia poniżej) i podać dwa rodzaje zup. W takim przypadku możesz użyć pikantnego bulionu (najpopularniejszy) i łagodnego bulionu. Łagodny bulion został zaprojektowany w celu zrównoważenia rzeczy na wypadek, gdybyś chciał odpocząć od pikantnego jedzenia. Ponadto, jeśli masz gościa, który nie je pikantnych potraw, bardzo pomocny jest dostęp do łagodnego bulionu.

Jeśli nie posiadasz podzielonego garnka, możesz rozważyć użycie dwóch garnków, każdy z innym rodzajem zupy, w zależności od wielkości imprezy.

Co to jest Hot Pot?

W Azji istnieją różne style hot pot, a nawet w danym kraju każde gospodarstwo domowe zrobi to nieco inaczej. Ale jeśli istnieje jedna uniwersalna zasada „Hot-Pot”, jest to: Nie „hot-pot” z ludźmi, których nie lubisz. Podobnie jak fondue, hot pot jest jednym z najbardziej popularnych formatów gastronomicznych. Nie tylko gromadzisz się przy jednym stole, dzieląc się posiłkiem, ale gotujesz razem swoje jedzenie we wspólnej doniczce.

Istnieje wiele regionalnych wersji Hot Pot w całych Chinach. To, co odróżnia je od innych, to bulion i użyte mięso. W chłodniejszych północnych Chinach jagnięcina jest częstym wyborem. Z drugiej strony gorący garnek kantoński obfituje w świeże owoce morza, w tym żywe krewetki, ostrygi i kalmary. Gorący garnek w stylu mongolskim znany jest z aromatycznego bulionu, który zawiera składniki takie jak jagody goji, jujuby i mieszanka ziół. Miasto Chongqing słynie z używania pieprzu syczuańskiego i innych znieczulających składników. (I to tylko Chiny - istnieje cały świat innych tradycji gorących garnków, takich jak Japonia shabu-shabu, Tajlandii suki, i więcej.)

Aby przygotować ucztę z gorącym garnkiem w domu, potrzeba niewiele więcej niż trochę planowania i prac przygotowawczych. Najpierw przejrzyjmy potrzebny sprzęt, a następnie składniki (mięso, owoce morza, warzywa itp.) I sposób przygotowania ich na gorący garnek. Następnie zajmiemy się różnymi rodzajami bulionu, który możesz wybrać, a także sosami do podania. Na koniec omówimy ustawienie stołu i podstawy etykiety „Hot Pot”.

Skaczmy na gorąco!

Niezbędny sprzęt do podgrzewania

Aby przygotować gorący garnek, potrzebujesz garnka i palnika, aby wszystko gotowało się na stole. Do wyboru jest wiele garnków i przenośnych palników. Zestawy elektryczne i indukcyjne są najłatwiejsze do czyszczenia, wystarczy wyczyścić górną powierzchnię ręcznikiem. Ale jednym z moich ulubionych sposobów na zrobienie gorącego garnka jest przenośny palnik butanowy. Jest trochę trudniejszy do czyszczenia, ale podoba mi się jego precyzyjna regulacja ciepła, która sprawia, że ​​utrzymywanie duszenia jest niezwykle łatwe. Palniki butanowe często nie są dostarczane z garnkami w zestawie, więc musisz kupić to osobno i będziesz musiał wymieniać paliwo co kilka sesji z gorącymi garnkami.

Wegańskie Ramen z Wędzonymi Pieczarkami Shiitake

5 z 1 recenzji

wydrukuj przepis Wędzony Shiitake Ramen autorstwa Sylvii Fountaine z BLOGU DOMU W DOMU 1--12 grudnia Bogata, pocieszająca miska z dobroci umami.

Jak korzystać z bazy do gorących garnków?

Przez większość czasu podstawa z gorącym garnkiem będzie miała instrukcje z tyłu opakowania. I zwykle jedno opakowanie wystarcza na jeden posiłek, rozcieńczony 6 do 8 szklankami wody. Po prostu połącz podstawę gorącego garnka z wodą i podgrzewaj ją do wrzenia, a następnie impreza obiadowa jest gotowa do rozpoczęcia. Podczas procesu gotowania bulion znacznie się zmniejszy. Gdy zmniejszy się do około połowy, należy dodać więcej wody i poczekać, aż zacznie się ponownie gotować. Składniki gotuj tylko wtedy, gdy bulion się zagotuje, aby zapewnić prawidłowe gotowanie.

Sprzęt na imprezę Hot Pot

Oczywiście najważniejszym elementem wyposażenia jest sam gorący garnek, ponieważ prawdopodobnie masz już resztę rzeczy we własnej kuchni.

Bardzo polecam podzieloną doniczkę, która pozwoli ci podawać dwa rodzaje bulionu, takie jak ten na Amazon.

Aby użyć garnka, potrzebujesz również przenośnego pieca do podgrzania bulionu. Używam kuchenki gazowej Iwatani (zakup na Amazon), która bardzo szybko nagrzewa garnek. Ponadto czasami używam pieca, aby odpowiednio przygotować frytki, gdy organizuję przyjęcia obiadowe. Nie zapomnij o puszce butanu, którą możesz łatwo znaleźć w Walmart lub Home Depot.

Alternatywnie możesz użyć dzielonego gorącego garnka, który jest wyposażony w element grzejny, taki jak ten na Amazon.

Oprócz gorącego garnka przygotuj boczną łyżkę szczelinową, aby goście mogli łowić gotowane jedzenie z gorącego garnka.

Upewnij się, że masz również wiele małych misek i talerzy dla swoich gości. Każdy powinien mieć od jednej do dwóch małych misek do zanurzania sosu (sosów) i jeden talerz na jedzenie.

Przenośna kuchenka gazowa GAS ONE GS-3000 z walizką, 9 000 BTU, zatwierdzona przez CSA, czarna

Bez względu na to, z jakim zestawem hot potów się skończysz, poszukaj garnka z separatorem pośrodku, który pomieści dwa buliony w jednym garnku, aby uzyskać jak największy przebieg bulionu z jednego palnika.

Sos do maczania

To jest właściwie temat, o którym mógłbym napisać cały post, ponieważ jest tak wiele sposobów na zrobienie sosu na gorąco. Aby wszystko było mniej mylące, chcę wprowadzić trzy rodzaje sosów.

Shabu Shabu 18/10 Stal nierdzewna i szkło L> Dostępne w Amazon

Pojedynczy garnek o średnicy około 12 cali może pomieścić od dwóch do sześciu osób, karmienie większego tłumu będzie wymagało drugiego garnka i palnika.

Poza tym wszystko, czego potrzebujesz, to podstawowe akcesoria: pałeczki do jedzenia (różne zestawy do zanurzania we wspólnym garnku i jedzeniu), mini szczypce, małe sitka, łyżki, płytkie miski do jedzenia i małe miski do zanurzania sosów.

Niezbędne składniki Hot-Pot do dipów, bulionów, makaronów i innych

Lista potraw, które można gotować w gorącym garnku, jest długa. Różnorodność jest kluczowa, ponieważ chcesz mieć wszystkiego po trochu. Wołowina i owoce morza są dwoma najpopularniejszymi potrawami gotowanymi w gorącym garnku, ale musisz zrównoważyć te bardziej sycące produkty z lekkimi, takimi jak warzywa i inne warzywa. Na przykład dla czteroosobowego garnka lubię mieć co najmniej dwa rodzaje zieleni, trzy do czterech produktów niemięsnych, takich jak tofu, grzyby i daikon, dwa do czterech produktów mięsnych, takich jak wątroba, wołowina, kurczak i flaczki, dwa do czterech różnych rodzajów owoców morza, takie jak kulki rybne, łosoś i krewetki, oraz jakiś makaron, taki jak makaron ryżowy, makaron udon lub makaron ignamowy.

Oto jak przygotować niektóre z moich ulubionych składników.

Zieloni i Warzywa

Mięso i owoce morza mogą być centralnym elementem posiłku na gorąco, ale uczta nie jest kompletna bez warzyw. Wyrównują cięższe oferty i dodają smaku bulionowi. Możesz dodać prawie każde warzywo do gorącego garnka, ale wolę te, które zachowują trochę tekstury nawet po ugotowaniu w bulionie.

  • Zielone liściaste, takie jak rukiew wodna, chiński szpinak (ong choylub poranna woda), liście grochu śnieżnego, sałata (góra lodowa, czerwona lub zielona) i zielone chryzantemy (tong ho). Te zielenie najlepiej pozostawić w całości lub w dużych kawałkach. Po uderzeniu w gorący bulion zaczynają więdnąć i zwykle wymagają czasu gotowania od dwóch do trzech minut lub krócej.
  • Obfite warzywa, takie jak warzywo rzepakowe (yau choy), Kapusta Napa i dziecko bok choy. Dzięki grubszym łodygom warzywa te gotują się o kilka minut dłużej niż warzywa liściaste. Przetnij je na pół i gotuj przez około cztery do pięciu minut.
  • Warzywa korzeniowe, jak daikon, marchew, korzeń lotosu i ziemniaki. Istnieją dwa sposoby przygotowania warzyw korzeniowych: można je pokroić na dwucalowe kawałki lub pokroić w cienkie plasterki o grubości około jednej ósmej cala. Jedną z korzyści krojenia warzyw korzeniowych na duże kawałki jest to, że można je gotować na wolnym ogniu w bulionie i smakować, zwykle dzieje się tak z daikonem i marchewką. Po prostu dodaj je na początku przed doprowadzeniem bulionu do wrzenia i pozwól im robić swoje.
  • Grzyby, w tym pieczarki, portobello, shiitake, maitake (kura z lasu), enoki i shimeiji. Duże grzyby, takie jak portobellos i shiitake, powinny być wywinięte i pokrojone na pół, a gotowanie zajmuje zwykle około trzech do czterech minut. Grzyby z cienkimi, jadalnymi łodygami, takie jak shimeiji, należy podzielić na małe wiązki i ugotować je od jednej do trzech minut. Grzyby Enoki są gotowe, gdy tylko zaczną więdnąć, co zajmuje około 30 sekund.
  • tofu, w tym zwykłe lub twarde tofu, ptysie tofu, prasowane tofu i pałeczki twarogowe. Ponieważ tofu jest już ugotowane, w zasadzie rozgrzewasz je w gorącym garnku. Lubię kroić regularne i twarde tofu w kostkę, kroić twarde i prasowane tofu o grubości ćwierć cala i przecinać ptysie tofu na pół. Namocz suszone twarogi fasolowe w wodzie przez noc lub co najmniej trzy godziny przed gotowaniem, a następnie pokrój je na kawałki o długości od dwóch do czterech cali.
  • Pomidory są jednym z moich ulubionych warzyw w pikantnym, gorącym garnku. Lekka kwaśność pomidorów pasuje do tego ognistego ciepła.
  • kukurydza, podobnie jak daikon i marchewki, można użyć do przyprawienia wywaru. Pokrój kolbę kukurydzy na odcinki od dwóch do trzech cali i pozwól jej się gotować na wolnym ogniu.
  • Zimowy melon i kabocha miąższ należy oskórować i pokroić na dwucalowe kawałki przed gotowaniem na wolnym ogniu do miękkości.

Mięsa

Prawie każde mięso jest mięsem odpowiednim do gotowania w garnku. Wołowina, wieprzowina i jagnięcina najlepiej przyrządzać w cienkie plastry. Zanurz je kilka razy w bulionie z gorącym garnkiem, a po kilku sekundach skończą. O ile nie masz krajalnicy do mięsa w domu, kupowanie go w sposób opatentowany jest najlepszym rozwiązaniem, możesz znaleźć paczki cienkich kawałków mięsa w sekcji zamrażarki w większości azjatyckich supermarketów. Pamiętaj tylko, aby rozmrozić mięso, zanim nadejdzie czas, aby usiąść i zjeść. Jeśli nie możesz znaleźć cienkich kawałków mięsa, pokrój je tak, jakbyś przygotowywał się do smażenia.

  • Wołowina, w tym kawałki tłuszczu (mostek, krótkie żeberka, et cetera), ribeye i azjatyckie klopsiki ze ścięgien wołowych. Cienko pokrojona tłusta wołowina jest jedną z koniecznych rzeczy na ucztę na gorąco, zwykle jest oznaczana jako tłusta wołowina, wołowina na gorący garnek, a nawet wołowina pastrami w mrożonej części azjatyckich supermarketów. Jeśli nie możesz znaleźć tłustej wołowiny lub chcesz drugiej opcji wołowiny, spróbuj ribeye. Pokrój go w ziarno o grubości około ćwierć cala (lub nawet cieńszej). W przeciwieństwie do klopsików w stylu zachodnim, klopsiki w stylu azjatyckim mają sprężysty kęs. Zazwyczaj można je znaleźć zamrożone lub schłodzone tuż przy kulkach rybnych na rynkach azjatyckich. Gdy zaczną pływać w gorącym garnku, co zwykle zajmuje około czterech do pięciu minut, są gotowe.
  • owieczka, w szczególności ramię i noga. Jagnięcina jest tak samo popularna jak wołowina w Chinach i bardziej popularna w niektórych regionach. Zwykle zawsze służy jako cienkie jak papier plasterki. Podobnie jak tłusta wołowina, gotowanie zajmuje kilka sekund i można ją znaleźć w zamrożonej części rynków azjatyckich.
  • kurczak, zwłaszcza mięso z piersi i ud. Pokrój zarówno smażone na biało, jak i ciemne mięso, o grubości od jednej ósmej do jednej czwartej cala. Możesz włożyć go do gorącego garnka, ale lubię marynować go z odrobiną wina ryżowego wraz z odrobiną soli, białego pieprzu i świeżego imbiru na kilka minut przed gotowaniem.
  • Schab i brzuch. Podobnie jak wołowina i jagnięcina, schab i brzuch najlepiej pokroić w cienkie papiery - idź na kawałki.
  • Podroby: Flaczki, jelito wieprzowe, język, k>

Owoce morza

Podobnie jak mięso, różnorodność owoców morza, które można gotować w gorącym garnku, jest nieograniczona. Oto kilka składników do rozważenia, a także wskazówki dotyczące przygotowywania świeżych owoców morza, a także kuleczek rybnych i ciastek rybnych.

  • Skorupiak, jak krewetki, przegrzebki, homary, kraby, ostrygi, małże, małże, abalone i geoduck. Krewetki są prawdopodobnie jednym z najpopularniejszych składników owoców morza w gorącym garnku i zwykle gotuje się je w całości, zarówno ze skorupką, jak iz główką, ale można również używać krewetek bez głowy i skorupek. Homary i kraby to świetny dodatek, jedyną trudną częścią jest krojenie ich na duże kawałki, gdy jeszcze żyją, co oczywiście może być denerwujące dla niektórych ludzi. Ostrygi należy schować, a gotowanie zajmuje tylko minutę lub dwie. W przypadku małży upewnij się, że zostały oczyszczone z piasku i piasku, małe małże, takie jak drobinki, najlepiej nadają się do gorącego garnka. W przypadku małży zdejmij brody i upewnij się, że są dobrze oczyszczone przed gotowaniem. Aby uzyskać fantazyjny dotyk, abalone i geoduck są najlepszym rozwiązaniem. Abalone należy pokroić w cienkie plasterki i ugotowanie zajmie tylko kilka sekund. Geoduck to mały ból do czyszczenia, ale warto! Pokrój geoduckę tak cienko, jak to możliwe, i nie rozgotuj jej w gorącym garnku - wystarczy kilka sekund, aby cieszyć się tym słodkim i delikatnym przysmakiem.
  • Ryba, w tym halibut, łosoś, żabnica, bas i większość innych rodzajów świeżych ryb, świetnie sprawdzają się w gorącym garnku. Pokrój rybę na około ćwierć cala. Podczas gotowania umieść plastry ryby w małym sitku, aby nie zgubiły się w garnku.
  • Squ>

Sos na bazie pasty sezamowej

Jest to domyślny sos do gorących garnków w północnych Chinach i jest dość popularny również w innych regionach. Zwykle składa się z prażonej pasty sezamowej rozcieńczonej wodą, sosu sojowego, sfermentowanego tofu, sfermentowanego szczypiorku czosnku (jiu cai hua), oleju sezamowego, posiekanej kolendry i zielonej cebuli.

Aby to ułatwić, zwykle kupuję pakowany sos (w azjatyckim sklepie spożywczym lub na Amazon). Ale upewniam się również, że podam olej sezamowy, posiekaną zieloną cebulę i kolendrę na boku. Aby moi goście mogli dodać te rzeczy do zapakowanego sosu, aby smakował lepiej.

Zanurzanie sosów

Zanim zaczniesz biesiadować na gorącym garnku, nie możesz zapomnieć o sosach do zanurzania. Podobnie jak w przypadku bulionu, istnieje wiele opcji. Dla uproszczenia, lubię robić to szybko, przeczesując sos sojowy z mżawką oleju sezamowego i odrobiną oleju chili lub płatków chili. Możesz również dodać do niego posiekaną kolendrę i / lub szalotki, a nawet świeżą papryczkę chili z lotu ptaka.

Innym popularnym, prostym sosem do zanurzania jest żółtko: Po prostu oddziel żółtko od bardzo świeżego jajka i wymieszaj, a to jest sos do zanurzania. (Oczywiście, należy tego unikać, jeśli masz obawy związane z salmonellą.) Żółtko jest szczególnie dobre w przypadku mięsa takiego jak tłusta wołowina i jagnięcina. Inne dobre sosy do maczania, które można mieć pod ręką, to sos imbirowo-scallion (świetny do owoców morza i warzyw) oraz sos scallion i ostra papryka (idealny do makaronu i mięsa). Mam dla ciebie wszystkie przepisy, więc nie martw się.

Sos Shacha do owoców morza

Sos idealny do owoców morza i bardzo popularny w kantońskich i tajwańskich restauracjach. Sos jest zrobiony z pasty rybnej i różnych przypraw z nutą słodyczy. Ponieważ pasta jest dość gęsta, należy użyć trochę bulionu z gorącego garnka, aby go nieco rozrzedzić. Możesz kupić sos w azjatyckim sklepie spożywczym lub w Amazon.

Czosnkowy olej sezamowy

„Dziwny” i mniej znany sos, który uwielbiam. Sos wykorzystuje prażony olej sezamowy i drobno startego czosnku (stosunek 1: 1). Może to zabrzmieć obrzydliwie, ale doskonale działa z pikantną zupą w stylu Chongqing. Aby było bardziej przystępne, dodaj sos sezamowy, olej sezamowy i dużą ilość czosnku na bogaty sos.

Aby zapoznać się z innymi pomysłami na sos, zapoznaj się z trzema recepturami sosów z kluskami, które udostępniłem w przeszłości. Dobrze sprawdzają się również z gorącym garnkiem.

Kiedy serwuję sosy zanurzeniowe, przygotowuję kilka rzeczy, aby moi goście mogli mieszać i łączyć ze sobą, jak im się podoba. Należą do nich: kupiona w sklepie pasta sezamowa, domowy olej chili, drobno tarty czosnek, posiekana zielona cebula, posiekana kolendra, prażony olej sezamowy, fermentowane tofu, lekki sos sojowy i ocet chinkiang.

Jak ustawić stół dla Hot Pot

Używanie osobnych talerzy dla każdego ze składników może wyglądać ładnie, ale na małej przestrzeni jest to po prostu niepraktyczne. Składniki należące do tej samej kategorii, takie jak składniki mięsne, takie jak tłusta wołowina i jagnięcina, lub produkty z owoców morza, takie jak kulki rybne i ciastka rybne, można umieścić razem na jednym dużym talerzu.

Podobne składniki mogą dzielić ten sam talerz, aby zaoszczędzić miejsce na stole.

Pamiętaj również, że nie musisz wyciągać wszystkich składników naraz: na przykład kulki rybne można gotować z zamrożonego, więc najlepiej jest wyłożyć tylko kilka na raz, pozostawiając resztę w zamrażarce i uzupełnianie w razie potrzeby. To samo dotyczy innych składników z owoców morza, takich jak krewetki, ryby i kałamarnice: część z nich przechowuj w lodówce, uzupełniając talerze, gdy są na wyczerpaniu.

Niezbędne składniki gorącego garnka

Teraz jest zabawa. Uwielbiam kupować gorące składniki, ponieważ masz praktycznie nieograniczone możliwości. I faktem jest, że prawie wszystko będzie dobrze smakowało wrzucone do gorącego garnka. Oto kilka grup jedzenia, które polecam. Stworzenie listy artykułów spożywczych na gorące składniki jest prawie niemożliwe, ponieważ każdy sklep spożywczy zawiera tak wiele różnych rzeczy. Powinieneś sprawdzić każdą grupę żywności i spróbować zdobyć kilka różnych produktów z każdej grupy.

Właściwa etykieta „Hot-Pot”

Zanim pierwsza kula trafi w doniczkę, oto kilka zasad dotyczących puli:

  • Mycie pałeczkami. Zdarza się każdemu. Po prostu zapomniałeś o tej krewetce, grzybie, wołowinie lub jakiejkolwiek pysznej rzeczy, którą gotowałeś kilka minut temu. Teraz gubi się w morzu rybnych kulek, warzyw i tofu. Ratuj go, ale nie rób tego, przesuwając pałeczkę do jedzenia w bulionie. Mój przyjaciel lubi nazywać ten manewr „myciem pałeczek”. Zamiast tego użyj sitka z gorącym garnkiem, aby go wyśledzić!
  • Nie mogę tego dotknąć. Po prostu tam siedzi, kołysze się w bulionie, czekając, aż ktoś go zgarnie, położy na talerzu, sosem i zje. Może to być kawałek ogona homara lub kawałek kurczaka, ale cokolwiek to jest, upewnij się, że jest twój. Niepewny? Sprawdź, czy ktoś już postawił roszczenie w tej sprawie.
  • Bez podwójnego czyszczenia. Posiadanie więcej niż jednego rodzaju bulionu jest dobrą rzeczą, więc nie rujnuj go. Może nie każdy może zjeść pikantne jedzenie, a może jest gość z alergią na owoce morza. A może po prostu lubisz mieć dwa buliony, ponieważ możesz. Oznacza to, że nie jest przyjemnie zacząć gotować kawałek jedzenia w jednym bulionie, a następnie zakończyć gotowanie w drugim bulionie. Szanuj div>

Jesteś pewien, że to twój pazur homara?

I oto masz - wszystko, co musisz wiedzieć, aby zacząć od chińskiego hot potu w domu.

Mięso i owoce morza

Niektóre z moich ulubionych ulubionych to plastry wołowiny, plastry jagnięciny i kulki rybne.

Najlepiej jest kupić te składniki w azjatyckim sklepie spożywczym. Ponieważ można znaleźć mięso krojone maszynowo, które jest przeznaczone do użycia w gorącym garnku. Możesz znaleźć te mięso w sekcji zamrażarki. Plasterki mięsa są zwijane i pakowane w plastikowe pojemniki.

Oczywiście zawsze możesz kupić mięso i pokroić je w domu. W takim przypadku musisz kupić dobrze marmurkowane mięso i pokroić je tak cienko, jak to możliwe, aby ugotowane mięso pozostało soczyste i delikatne.

Owoce morza, takie jak krewetki, kalmary i pokrojone filety rybne, dobrze działają w gorącym garnku. Ale moim ulubionym są kulki rybne, które można znaleźć w sekcji zamrażarki. 99 Ranch Market prowadzi rodzaj kulki rybnej wypełnionej homarem. (OMG to TAK DOBRE!)

Należy pamiętać, aby nigdy nie zostawiać mięsa w gorącym bulionie i zapomnieć o nim. Cienko pokrojone mięso zwykle potrzebuje mniej niż 30 sekund na gotowanie. Zwykle trzymam mięso pałeczkami i zanurzam je w gorącym bulionie, a następnie natychmiast wyjmuje, gdy kolor właśnie zmieni się na ugotowany (lub czasami średnio rzadki).

Owoce morza muszą być przyrządzane zgodnie z tą samą zasadą, że zawsze chcesz mieć na to oko, aby się nie rozgotowało. Mrożone kulki rybne wymagają dłuższego czasu gotowania, może od 2 do 4 minut, w zależności od ich wielkości.

Produkty z tofu i soi

Ta grupa żywności jest zawsze gwiazdą na chińskim przyjęciu z gorącym garnkiem, ponieważ istnieje tak wiele odmian. Na poniższym zdjęciu podzieliłem się niektórymi produktami kupionymi od 99 Ranch Market. There are tofu slices, beancurd sheets, fried tofu, beancurd sticks, etc. All of them are made from soy beans but they have very different textures. The great thing is that they soak up flavor really well, so they taste so good when cooked in a hot pot.

What if you don’t live near an Asian grocery store? Here is a trick. Buy some firm tofu and throw the package in the freezer for a day, then thaw it before using. This will change the structure of the tofu and create a very porous texture. This tofu works perfectly in a hot pot.

Tofu usually requires the longest cooking time. So it’s very common to add a few pieces at the beginning of cooking and fish them out after 10 minutes or longer, when you’re ready to eat them. The various tofu products require relatively little cooking time but they hold their shape well even when you cook them a bit too long. And they are edible even when cold, so they are ready to eat when tender and heated through.

Noodles and dumplings

Noodles and dumplings are considered staples in Chinese hot pot and are usually served at the end of the meal. Even though hand-pulled noodles are often seen in hot pot restaurants, I think packaged noodles work just as well. Find some thick shaved noodles (dao xiao mian) or udon noodles in an Asian market if they’re available. For dumplings, simply find one or two of your favorite flavors in the frozen aisle and you’ll be all set.

For noodles and dumplings, simply cook them according to the instructions on the package.

Other delicious ingredients

Other popular ingredients that work well in hot pot include sliced seaweed, rehydrated wood ear mushrooms, bamboo shoots (sliced to bite-size), and tied shirataki noodles. These ingredients hold together well in the soup, taste great, and add an interesting texture to your meal.

The prep you’ll need for a hot pot party at home

The best thing about preparing a hot pot party is that it requires very minimal prep work. Wszystko czego potrzebujesz to:

1. Consider the dietary restrictions of your guests, then decide the type of soup broth you will serve.

Also, you need to plan based on the number of guests. A big hot pot usually serves six people perfectly, but could possibly serve eight. If you have more guests, you’ll need to consider setting up two hot pot sets, so your guests will have enough room to cook and will not be waiting forever for small amounts of food.

2. Shop for the ingredients, preferably at an Asian market where you can get everything you need. If there are no Asian markets where you live, you might want to plan a few days ahead and order some of the ingredients and equipment online.

When shopping for food for the hot pot, you simply need to consider the amount of meat and seafood. I usually prepare 4 to 8 ounces of meat and seafood per person. And I usually get plenty of other ingredients so I have a beautiful spread of food. I’ll save all the leftovers and use them to cook soups and noodles in the days following the party.

3. On the day of the party, wash and chop all the ingredients. Prepare the dipping sauces. Add the hot pot base and water into the hot pot, set it on the portable stove and place it in the center of the table. Prepare a slotted ladle on the side. Arrange all the ingredients around the pot. Prepare one to two small bowls, one plate, and one pair of chopsticks for each person.

2. Add a small amount of food each time

Always remember – you’re not cooking a pot of soup. Only add the few pieces of food that you plan to eat in the next couple of minutes. Overcrowding the pot will cause the broth temperature to drop, so the all the food will be cooked more slowly and may not be properly done.

3. Do not overcook

This is the most important thing and a lot of first timers forget it. Always keep an eye on the food you’ve just added and take it out when it is ready. Meat cooked in a hot pot is supposed to be soft and juicy, not dry and hard like cardboard.

4. Only cook the food you plan to eat

There are different table rules when it comes to hot pot. As a rule of thumb, you should only cook the food you yourself plan to eat. Sometimes the host will cook items for everyone. Or maybe a friend knows everyone’s preferences and throws in a few more items. But most of the time, everyone only cooks the items they plan to eat.

5. Sanitize your chopsticks

Since you’ll be using your chopsticks to pick up and cook raw meat, as well as serve the cooked food, it’s important that you dip the chopsticks in the boiling broth for a few seconds before picking up any cooked food. The hot broth will quickly sanitize your chopsticks to prevent food-related illness.

Hai Di Lao

It’s probably the most popular hot pot chain in China. They are well known for their solid food selection, a dipping sauce bar where you have two dozen options, and exceptional customer service. However it’s too bad that there are only two locations in the US – one in LA and one in San Francisco. But if you’re lucky enough to travel to China, this is a must-try spot.

Did I forget anything?

Thanks for reading! I know this is a super long post, so I’m glad that you read to the end. I hope you got some useful information out of this.

If you have any questions, please leave a comment below and I’ll try my best to answer you. I know I mostly focused on hosting a hot pot party and how to source ingredients, but if you want to learn a specific recipe, such as one for a hot pot base or dipping sauce, please don’t hesitate to ask.

Lastly, happy cooking and I wish you a successful hot pot party!

Jeśli spróbujesz tego przepisu, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (po wypróbowaniu), zrób zdjęcie i oznacz je @omnivorescookbook na Instagramie! Bardzo chciałbym zobaczyć, co wymyślisz.

Powiązane przepisy

Even though you can buy most of the ingredients in a store, I understand you might want to add a personal touch to your hot pot party. Here are some great recipes for making your own noodles and dumplings to spice up your party.

  • How to Make Chinese Dumpling Sauce – It makes a fantastic hot pot dipping sauce, too.
  • Easy Hand-Pulled Noodles – It’s a thing in China to serve hand-pulled noodles at a hot pot party. Not only do they taste better than store-bought, but they also represent good fortune and longevity.
  • Wonton Soup – Ignore the soup part – these dumplings are perfect to cook in a hot pot.
  • How to Make Chinese Dumplings from Scratch – It takes a lot of effort to make dumpling wrappers from scratch, but you might want to do this for a Chinese New Year party. This recipe is for water-boiled dumplings (which uses a different type of dough from the one for steamed or pan-fried dumplings), which is the only suitable type of dumpling for use in hot pot.Mom’s Best Pork Dumplings with Cabbage – always a >

Obejrzyj wideo: Wegańska zupa z czarnej fasoli - przepis (Luty 2020).