Zdrowie

Przepis na likier orzechowy: tradycyjne Nocino z Włoch

Przez swasthi, 15 września 2019 r., 21 komentarzy

Przepis na ladoo z orzecha włoskiego - Pyszne, zdrowe i pożywne ladoos z orzecha włoskiego wykonane bez rafinowanego cukru i tłuszczów. Te orzechowe kulki przekąskowe świetnie się przydają przekąska a nawet dla śniadanie. Jeśli szukasz sposobu na włączenie większej ilości orzechów włoskich do swojej diety, te słodkie przekąski są koniecznością!

Ladoo jest tradycyjny Słodka indyjska z mąki, orzechów, suszonych owoców, słodzika i ghee. My, Hindusi, robimy dużo lado i na każdą okazję. Besan Ladoo, ladoo kokosowe, atta ladoo & boondi laddu są jednymi z najpopularniejszych odmian ladoo.

Te orzechowe ladoos nie są tradycyjnym indyjskim słodyczem, ale są bardzo szybkie w przygotowaniu i smakują wyśmienicie. Często robię różnego rodzaju lado na szkolne pudełko moich dzieci. Bardzo trudno mi nakłonić ich do jedzenia orzechów włoskich. Czasami dodaję je do babeczek bananowych i ciasta marchewkowego.

Cały czas robię te orzechowe kulki na szkolną przekąskę. Zazwyczaj dzieci są wybredne i dbają o wygląd, więc dekoruję je suszonym kokosem.

W tym przepisie nie stosuje się mąki, ghee, mleka ani nawet rafinowanego cukru. Używa się tylko orzechów włoskich, jaggery i kardamonu w proszku. Aby dodać węglowodany i chrupnięcie, dodałem trochę poha, spłaszczone płatki ryżowe.

Orzechy: Orzechy włoskie można zastąpić dowolnymi innymi orzechami, takimi jak orzechy pekan, migdały lub mieszane orzechy.

Słodzik: Użyłem tu jaggery dłoni. Możesz również użyć zwykłej jagery lub dowolnego innego środka słodzącego w postaci sproszkowanej. Aby użyć płynnych substancji słodzących, takich jak syrop klonowy, musisz dodać więcej płatków zbożowych do przepisu.

Tłuszcze: W tym przepisie nie ma dodanych tłuszczów, tylko tłuszcze z orzechów włoskich będą wystarczające do związania mieszanki.

Świeżość: Upewnij się, że orzechy są świeże i nie zjełczałe przed ich użyciem.

Zastępuje płatki ryżowe: Można je również wytwarzać bez poha lub można je zastąpić dowolnymi gotowymi do spożycia płatkami zbożowymi, takimi jak płatki pszenne, płatki owsiane, a nawet płatki kukurydziane.

Garnirunek: Te dni zawsze toczę te orzechowe kulki w wysuszonym kokosie.
Orzechy ladoos utrzymują się przez około 10 dni w temperaturze pokojowej. Możesz także przechowywać w lodówce i używać do miesiąca.

Jeśli podoba Ci się ten artykuł, udostępnij go!

Likier orzechowy nazywa się we Włoszech Nocino lub Nocillo. Nocino to tradycyjny włoski likier wytwarzany co roku z zielonych orzechów włoskich: dość łatwy do zrobienia, ale zajmie to trochę czasu. W tym przewodniku krok po kroku wyjaśnię, jak zrobić likier orzechowy we włoskim stylu.

Nocillo jest typowy dla Kampanii i służy głównie jako pokarm: dlatego, że użyte orzechy są zielone (dlatego zbiera się je w czerwcu!) I dlatego są pełne olejków i witamin, dzięki czemu są szczególnie odpowiednie do przygotowywania likierów.

Tradycyjnie, żniwa odbyły się w dniu San Giovanni (24 czerwca) ale dzisiaj wraz ze zmianą temperatur i ich wzrostem okres zbiorów został nieco przewidziany i już w połowie czerwca orzechy są często gotowe do zbioru.

Neapolitański przepis na nocino, który proponuję poniżej, jest tradycyjny i klasyczny: zawiera niesamowitą liczbę przypraw i aromatów, które sprawiają, że ten likier jest jednym z najsmaczniejszych i niesamowicie uleczalnych problemów żołądkowych.

Alkohol, który należy zastosować, musi być czysty z prostego powodu: po otwarciu nocillo należy przechowywać w chłodnym miejscu, a jeśli alkohol nie jest czysty, marznie. Przypominam, że nocillo jest dobrze zachowany do 5 lat, nawet jeśli po 2 latach jest najlepszy.

Zgodnie z przepisem znajdziesz etapy przygotowania nocino krok po kroku, aby dać ci wyobrażenie o całym procesie.

Metoda

Zacznij od połączenia mąki, soli i drożdży razem w misce miksującej.

Następnie odmierz ręcznie 200 ml gorącej wody w naczyniu pomiarowym i wymieszaj z cukrem i olejem orzechowym. Następnie wlej płyn do mąki. Wymieszaj, aby uformować ciasto, dodając kolejną łyżkę stołową lub dwie wody, jeśli wydaje się zbyt suche: powinien mieć konsystencję, która pozostawia czystą stronę miski, a jednocześnie nie jest tak miękka, aby przylegała do dłoni i przylegała do powierzchnia robocza.

Teraz przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj przez 5 minut - staraj się unikać używania dodatkowej mąki, ponieważ podczas ugniatania ciasto stanie się mniej lepkie i bardziej sprężyste. Wyciśnij ciasto na szorstki kwadrat o przekątnej 30 cm i posyp suszone owoce i orzechy po powierzchni. Zroluj ciasto w stylu szwajcarskim, a następnie ponownie ugniataj, aby równomiernie rozprowadzić owoce i orzechy. Teraz wklej go w podłużny lub okrągły i przenieś ciasto na blachę do pieczenia.

Teraz przykryj bochenek kawałkiem naoliwionej folii, a następnie pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 ¼ godziny lub do momentu, aż ciasto prawie się podwoi. Rozgrzej piekarnik do znaku gazu 6, 400 ° F (200 ° C).Wyjmij folię spożywczą ze zmielonego bochenka i przenieś ją na środek piekarnika, aby piec przez 35 minut. Włącz bochenek do dłoni w rękawiczce i dotknij podstawy. Bochenek powinien wydawać się pusty - jeśli nie włoży go z powrotem do piekarnika na 5 minut, do góry nogami.

Ostudzić na ruszcie.

Zobacz, jak wiele chlebów Delii powstaje w naszym filmie w szkole gotowania po prawej stronie.

Składniki na 2 butelki

  • 1 litr czystego alkoholu
  • 25 zielonych orzechów włoskich
  • 1/2 laski cynamonu
  • 8 goździków
  • 10 surowych ziaren kawy
  • 10 prażonych ziaren kawy
  • 1 cała gałka muszkatołowa
  • 500 gramów cukru
  • 150 ml wody

Przygotuj to

Orzechy włoskie w łupinach można otworzyć za pomocą krakersa orzechowego. Aby uniknąć uszkodzenia orzecha w środku, delikatnie ściśnij skorupkę, aż pęknie, a następnie wyjmij nakrętkę - dostępnych jest wiele różnych krakersów, więc znajdź taki, który jest łatwy w użyciu.

Orzechy włoskie można jeść na surowo lub opiekać, aby wydobyć więcej ich smaku: ułóż orzechy na blasze do pieczenia w jednej warstwie i piecz na średnim ogniu przez 10-12 minut. Są gotowe, kiedy jądra staną się złote. Możesz osiągnąć ten sam efekt, smażąc je na sucho: włóż suchą patelnię na średnim ogniu i utrzymuj patelnię w ruchu, aby upewnić się, że kolor równo i nie palą się. Pozostaw całość, przekrój lub posiekaj zgodnie z wymaganiami.

Inne wskazówki dotyczące idealnego likieru orzechowego

      Nigdy nie używaj plastikowych lub aluminiowych słoików do macerowania orzechów włoskich: szkło jest jedynym dopuszczalnym materiałem ze względu na jego odporność na ciepło, która chroni orzechy przed woskiem>

    Zielone orzechy włoskie otwierają się na pół

    Faza maceracji orzechów włoskich dla nocillo

    Przechowuj to

    Orzechy niełuskane należy przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu - wystarczą na około trzy miesiące. Orzechy łuskane powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce - wystarczą na sześć miesięcy.

    Jak przechowywać kandyzowane orzechy włoskie

    Niech orzechy włoskie ostygną całkowicie, a następnie przechowuj je w szczelnym pojemniku, takim jak szklany słoik do konserw, w temperaturze pokojowej. Tak długo, jak nie jest zbyt wilgotno w miejscu zamieszkania (co spowoduje, że orzechy staną się lepkie), powinny pozostać chrupiące przez co najmniej tydzień.

    Informacje o wartościach odżywczych

    • Kalorie 201
    • Węglowodany 29 g (10%)
    • Tłuszcz 7 g (11%)
    • Białko 2 g (4%)
    • Tłuszcz nasycony 1 g (3%)
    • Sód 4 mg (0%)
    • Tłuszcz wielonienasycony 5 g
    • Błonnik 4 g (17%)
    • Jednonienasycony tłuszcz 1 g

    Recenzje

    Zastąp cukier 2T miodu i nie wznawiaj tostu z orzechów włoskich, używaj jabłek Macintosh, ponieważ to właśnie mieliśmy, a ja jestem dzieckiem u boku matki 55 lat temu, pomagając jej zrobić to dwukrotnie. Moi kuzyni zawsze brali całą miskę tylko dla siebie. Naszym ulubionym winem zawsze była Manischewitz Elderberry. Och, godziny, które spędziłem na ręcznym mieleniu orzechów włoskich!

    Potrzebne suszone daktyle, miód, sok z cytryny. Zdecydowanie za mało słodki, a konsystencja miała wyschnąć. Bez brązowego cukru. Spróbuj kremowego sherry, jeśli nie masz wina Paschy.

    Bardzo dobra wersja z sugerowanymi dodatkami komentujących. Dobrym dodatkiem były: sok z cytryny, skórka pomarańczy i mielenie brązowego cukru w ​​1/2 łyżeczki wody przed dodaniem. Moje modyfikacje polegały na użyciu słodkiego białego wina i lekkim posoleniu orzechów, gdy są jeszcze ciepłe.

    Wziąłem to do sedera znajomego i poproszono o przepis. Wszystkim się podobało! Przestrzegałem podstawowego przepisu, wprowadzając kilka drobnych poprawek, używając jabłek Gala, Fugi i Granny Smith - ręcznie posiekanych i posypanych sokiem z połowy cytryny. Pożyczyłem pomysł od innego recenzenta i dodałem skórkę jednej pomarańczy. Piekłem orzechy włoskie w 275 stopniach przez 25 minut, zanim je posiekałem. Zamiast cukru posłodziłem go do smaku miodem koniczynowym.

    Użyłem gali i kowali babci (dobre dla odrobiny cierpkości) zestaw migdałów i orzechów włoskich i bez brązowego cukru. Dodałem trochę surowego miodu i sekretnego składnika, który podnosi to na wyższy poziom: skórkę pomarańczy. Rozjaśnia naczynie i sprawia, że ​​jest nieco bardziej wyjątkowy. Chciałbym zjeść to z jogurtem, jak sugerował inny kucharz, ale w przyszłym tygodniu będę musiał zrobić więcej, ponieważ nie mam żadnych resztek (było tak dobrze!)

    Próbowałem tego i okazało się, że jabłka Granny Smith i kombinacja cukru Golden lub Raw były bardziej odpowiednie dla moich gości. Dziękuję za przypomnienie mi, jak wspaniale spędzili czas na przyjęciach.

    Macintosh lub Braeburn / Galas - bez brązowego cukru - rodzynki !! W robocie kuchennym - niesamowite. Zachowaj dodatek do jogurtu greckiego.

    Zrobiłem ten przepis na Seder w zeszły weekend i był to OGROMNY hit! Zmieniłem preparat, aby dostosować go do moich preferencji, i użyłem wszystkich składników organicznych, co, jak sądzę, sprawia, że ​​wszystko jest o wiele bardziej świeże i smaczne. Po oczywiście posiekaniu jabłek wkładam je do Cuisinart, aby były mniej kruche. Zrobiłem to samo dla orzechów włoskich. Wymieszałem je z około 2/3 szklanki słodkiego organicznego wina koszernego. Dodałem też odrobinę wody do brązowego cukru, który następnie ogrzewałem w kuchence mikrofalowej przez około 10 sekund, a następnie przelałem tę mieszaninę na jabłka itp. Coś w rozgrzanym brązowym cukrze prawie skarmelizowało przepis. To był wielki hit dla naszej rodziny Seder i tak niesamowicie prosty. Jestem pewien, że będę używać tego przepisu przez wiele lat.

    Świetny przepis. Ludzie prosili o sekundy (i trzecie). Użyłem dwóch rodzajów jabłek, które, jak sądzę, sprawiły, że było trochę ładniej, i dodałem rodzynki, ponieważ nie miałem słodkiego wina.

    Zrobiłem to w zeszłym roku, ale użyłem portu zamiast Manischewitz i było pyszne. Z pewnością w tym roku.

    Zamiast Fujis lub innych „współczesnych” ras, zdecydowanie wolę jabłka, które mieliśmy jako dzieci - słodki chrupiący McIntoshes lub Janathons. W przypadku tych i naprawdę słodkiego wina winogronowego Manishevitz Concord nie ma potrzeby stosowania dodatkowego środka słodzącego, chociaż zwykle kończę dodając łyżeczkę miodu, żeby to wszystko związać. i zawsze lepiej smakuje przy drugim sederie!

    Zrobiłem ten i zastąpiłem syrop klonowy brązowym cukrem, ponieważ nie miałem go w domu. Zamieniono także orzechy laskowe na orzechy włoskie, jak sugerowało kilka innych. Okazało się, że jest to raczej nudne i cienkie w smaku, dodano złote rodzynki dla pewnej głębokości, które spełniły zadanie, ale ostatecznie nie były zbyt ekscytujące.

    Zgadzam się z chrzanem, ale zwykle „eksperymentujemy” z tym na boku. Dla naprawdę żądnych przygód (lub leniwych, takich jak ja, którzy nie chcą biec do sklepu) wypróbuj te substytucje. Brak wina manishevitz? Użyj czerwonego wina + triple sec + syrop boysenberry. A tak przy okazji, dodaj odrobinę soli. i kilka rozprysków Cayenne. i kupa soku z cytryny. i trochę kokosa dla większej orzechowej dobroci. Trudno sprawić, że ten przepis się nie powiedzie. (Widzisz, próbowałem i pomimo moich wysiłków smakowało to po prostu smaczniej).

    To dobry podstawowy przepis, ale tutaj na południu zwykle używamy orzechów pekan.

    To prosty i doskonały przepis! Rodzynki zastępuję brązowym cukrem, który dodaje kolejną cudowną konsystencję i naturalną słodycz.

    Chciałem tylko dodać, że w tym roku przez przypadek kupiłem butelkę wina Elderberry Passover wraz ze wszystkimi winogronami Concord. Użyłem go do tego przepisu i był taki słodki i lepszy niż zwykle. Zawsze będę używać tego wina w przyszłości. Dla niektórych gości dodam SweetnLow lub rafinowany cukier biały zamiast cukru brązowego. Używanie orzechów laskowych to świetny pomysł na wypróbowanie w przyszłym roku. Mam przyjaciela, który to robi, ale zawsze dodaje chrzan do tej mieszanki. Nie próbowałem jej, ale jej goście to uwielbiają.

    Gdybym mógł dać temu przepisowi 5 widelców, zrobiłbym to. Zrobiłem to dziś wieczorem na Paschę, dokładnie tak, jak napisano, używając galowych jabłek, tyle że zetarłem jabłka w robocie kuchennym zamiast je pokroić w kostkę. Okazało się FANTASTYCZNE. Moi goście nawet powiedzieli mi, że powinienem rozważyć sprzedaż w czasie Paschy dla tych, którzy nie mają czasu na gotowanie!

    Poproszono mnie o zrobienie tego na Paschę 3 lata z rzędu. To świetny, podstawowy przepis. Zastępuję również orzechy laskowe, ponieważ mój mąż ma alergię na orzechy włoskie.

    Jako nieżydowska połowa dość żydowskiego gospodarstwa domowego, wiele się nauczyłam + dodając własne zmarszczki do przepisów. Wolę orzechy laskowe w moim harosecie od orzechów włoskich. Rodzina to uwielbia!

    Jest to bardzo podobne do mojego przepisu i pyszne. Robię to każdego roku i jest to duży hit.

    Obejrzyj wideo: Domowy likier cappuccino o smaku orzechowym :: (Luty 2020).