Dieta i odżywianie

Sos Porcini i Boczek

Te niesamowicie soczyste suwaki burgerowe z hotelu Pontchartrain w Nowym Orleanie są zwieńczone pikantnym i bardzo wszechstronnym sosem grillowanym. Pokrój go na żeberka, wymieszaj w sosie koktajlowym z krewetek lub użyj jako dipu do frytek. Pokaz slajdów: Więcej przepisów na suwaki

Składniki

    • 2 uncje suszonych borowików
    • 2 szklanki wrzącej wody
    • Pokrojony boczek pokrojony na 1/4 funta
    • 9 ząbków czosnku, pokrojonych w plastry
    • 2 szalotki, cienko pokrojone
    • Grzyby 1 funtowe, pokrojone w plastry
    • 3 szklanki wytrawnego czerwonego wina
    • 4 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości soli
    • 1 szklanka bulionu wołowego
    • 1 duża świeża gałązka rozmarynu
    • Zarezerwowana blacha do pieczenia z sokami
    • 1/4 szklanki (1/2 kija) schłodzonego masła, pokrojonego w kostkę

Przygotowanie

    1. Włóż borowiki do małej miski, dodaj 2 szklanki wrzącej wody. Pozostaw do namoczenia, aż grzyby zmiękną, co najmniej 30 minut i do 2 godzin. Odcedzić, rezerwować grzyby i płyn>

    Informacje o wartościach odżywczych

    • Kalorie 269
    • Kalorie z tłuszczu 24%
    • Tłuszcz 7,2 g
    • Satfat 2.3g
    • Monofat 2,8 g
    • Polyfat 1g
    • Białko 41,1 g
    • Węglowodany 6,9 g
    • Błonnik 0.2g
    • Cholesterol 106 mg
    • Żelazo 1,3 mg
    • Sód 412 mg
    • Wapń 22 mg

    Jak to zrobić

    Umieść każdą pierś kurczaka w połowie między 2 arkuszami wytrzymałego plastikowego opakowania, funta do 1/2 cala grubości za pomocą młotka do mięsa lub wałka do ciasta. Posyp kurczaka równomiernie solą i pieprzem.

    Gotuj boczek na dużej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu, aż będzie ostry. Usuń boczek z patelni. Dodaj kurczaka do okapków na patelni, gotuj 6 minut z każdej strony lub do zakończenia. Wyjmij kurczaka z patelni, ogrzej.

    Dodaj cebulę do garnka, gotuj 2 minuty lub do miękkości, ciągle mieszając. Dodaj cydr i bulion, zagotuj, skrobiąc patelnię, aby poluzować zarumienione kawałki. Gotuj, aż mieszanina bulionu zmniejszy się do 1/2 szklanki (około 5 minut). Wymieszaj w gotowanym boczku, podawaj sos na kurczaka.

    Sos orzeszkowy

    • 2 łyżki oleju rzepakowego
    • 1 szklanka drobno posiekanej żółtej cebuli
    • Keczup 3/4 szklanki
    • 1/3 szklanki octu jabłkowego
    • 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru
    • 2 łyżki sosu Worcestershire
    • 2 łyżeczki czarnego pieprzu
    • 1/2 łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki
    • Sól koszerna

    Suwaki

    • 12 plasterków boczku
    • 1 słodka cebula, cienko pokrojona
    • 1/4 szklanki octu z trzciny cukrowej lub jabłkowego
    • Sól koszerna
    • Pieprz
    • 4 łyżki niesolonego masła, stopione
    • 2 1/4 funta mielonej wołowiny, uformowanej w dwanaście centymetrów o grubości 1/2 cala
    • 1 1/2 szklanki posiekanego ostrego sera cheddar (6 uncji)
    • majonez
    • 12 bułek, tosty
    • Pokrojone pomidory, pikle i posiekana sałata, do podania

    Recenzje

    Przepis ten zrobiłem kilka razy. Po raz pierwszy były Święta Bożego Narodzenia 2005 roku. To było niesamowite dzięki przepisowi na najlepsze żeberka. Mieliśmy trochę sosu i przyrządziliśmy wołowinę Bourguignon w książce kucharskiej Iny Garten's Barefoot in Paris. Właśnie wrzuciliśmy resztki sosu do przepisu i OMG, to było NIESAMOWITE. Dlatego robimy to bardziej na gulasz niż na żeberka lub polędwicę. Tym razem nigdy nie zauważyłem sformułowania na ostatnim etapie. Mówi się, aby odcedzić płyn i ugotować go do 2 filiżanek, a następnie dodać zarezerwowane grzyby. Nie pamiętam, czy trzymaliśmy grzyby gotowane w odcedzonym sosie, czy odrzucaliśmy je, dodając tylko mieszaninę grzybów, którą odłożyłem na bok! Mam na myśli, dlaczego przede wszystkim rezerwować grzyby? Dzięki recenzjom włożę WSZYSTKIE grzyby z powrotem do sosu. Jest to praca miłości, ale warto.

    Uwielbiam to danie! Zrób to w każdy dzień Bożego Narodzenia !!

    Sos wymaga dużo przygotowania, ale musi po prostu się dusić. Użyłem portabello zamiast pieczarek i nie miałem soków do pieczenia z powodu problemów z czasem. To było fantastyczne i sprawiło, że dom pachniał wspaniale! Z pewnością zrobię to jeszcze raz!

    Jedynym powodem nadania temu przepisowi trzech widelców zamiast czterech jest to, że jest to niezwykle czasochłonne. To powiedziawszy, był znakomitym komplementem do pieczeni żeberkowej i wszyscy nasi goście to uwielbiali. Zdecydowanie sugerowałbym, abyś zrobił to dzień wcześniej. Jak stwierdzili inni, ułatwia to odtłuszczanie tłuszczu po tym, jak został w lodówce przez noc.

    Moja córka w LA wysłała ten przepis pocztą elektroniczną i oboje przeszliśmy na odległość 3000 mil od siebie na Boże Narodzenie. Uwielbiałem to, początkowo trochę skomplikowane, ale ponieważ robiliśmy to „razem”, było łatwiej. Polecam również użycie wszystkich grzybów, smak był znakomity. Przepis zmniejszyłem o połowę, używając tylko wina tylko dla koloru / smaku. Nie mogę się doczekać, aby to zrobić ponownie

    Pyszne! Następnym razem nie odcedzę połowy grzybów, jak wspomnieli inni. po co je marnować? Zrobiłbym też dzień przed nami i schłodził. Ułatwia odtłuszczanie tłuszczu, a ponieważ jest to czasochłonne, będziesz miał mniej pracy w wielki dzień. Nie uważam, żeby było zbyt słone, ale zachowałem tarcie na wierzchu pieczeni, aby nie skończyło się na patelni / w sosie. Na pewno się uda.

    Ten sos był smaczny, ale nie wywołał entuzjazmu wśród moich gości na świąteczny obiad. Biorąc pod uwagę koszt przyzwoitego czerwonego wina i borowików, a także spędzony czas, nie sądziłem, że było dość wybitne (stąd tylko 2 widelce).

    Robię to po raz drugi w tym roku na świąteczny obiad. Tym razem podając go z polędwicą wołową. Moja rodzina uwielbia ten przepis - jedna córka faktycznie zmarła i poszła do nieba, ale na szczęście w sezonie cudów powróciła! Czytając recenzje tutaj, zastanawiam się, że wszyscy muszą odrzucić grzyby, które odcedzili, aby jeszcze bardziej zmniejszyć płyn do gotowania. Nic w przepisie nie mówi, żeby je wyrzucić. Po prostu założyłem, że nie chcesz ich więcej gotować, redukując i koncentrując (całkowicie pyszny) sos, więc dodałem je z powrotem wraz z zarezerwowanymi grzybami. Zrobiłem to wcześniej i planuję to zrobić ponownie. Nie mogę się doczekać, aby cieszyć się tym sosem!

    Nie trudna, ale znaczna inwestycja czasowa. Całkowicie warte tego. Robię to każdego roku!

    Zrobiłam ten sos w zeszłym roku ze stojącą pieczeń żebrową i był to jeden z najsmaczniejszych sosów, jaki kiedykolwiek zrobiłem. Wszyscy w tym roku poprosili o Boże Narodzenie. Przygotowanie tego sosu zajmuje trochę czasu, ale jest tego warte. Postępowałem zgodnie ze wskazówkami dokładnie takimi, jakie zostały określone w przepisie.

    Z pewnością zajęło to dużo czasu, ale był to wspaniały sos. Nie mogłem znaleźć porcini, więc użyłem 1 uncji. grzyby kurkowe. Nie wiem, ile to mogło zmienić smak. Na końcu dodałem 3 łyżki masła i warto, bo sos jest tak jedwabisty i kremowy. Wolałbym, żeby był trochę grubszy, bardziej jak sos, ponieważ pływał na talerzu, ale smakował dobrze na wszystkim (zwłaszcza tłuczone ziemniaki), więc właściwie był w porządku. Zrobiłbym to ponownie w / Pieczeń, gdybym miał 2 dni, aby to zrobić. (Odcedziłem, a następnie dodałem zarezerwowane grzyby, zajęło mi dużo czasu, aby dowiedzieć się, które grzyby mam zarezerwować, ale dostałem :) Naprawdę podoba mi się to, jak napisano przepis.

    DOSKONAŁY! Mój zmniejszony w około godzinę. Moja kuchnia pachniała restauracją. Robiłem prace przygotowawcze (tj. Siekanie, krojenie itp.) Składników, podczas gdy porcyny moczyły się. Zrobiłem to jeden dzień wcześniej i cieszę się, że to zrobiłem. Smak był jeszcze mocniejszy następnego dnia, kiedy został podany. Wart wysiłku. Nie jest to zbyt skomplikowane, jeśli wszystkie składniki są ustawione w szeregu i posiekane, pokrojone w plasterki lub zmierzone w miarę potrzeb. Nie mogę znów tego zrobić.

    Jest to trochę skomplikowane, ale warto. Na przyjęciu wigilijnym złapałem jednego (dość odurzonego) gościa, który wsuwał mu do ust łyżki do kuchni. To komplement!

    Lubimy naszą pieczeń żebrowaną bez ozdób, więc przygotowałem ten sos do podsmażenia z londyńskiej pieczeni, którą marynowałem zgodnie z zaleceniami do pieczeni, a następnie grillowałem go. Sos jest pyszny podawany w ten sposób, nawet bez kropelek wołowiny. Jedną zmianą i nie rozumiem, dlaczego przepis ten wskazuje inaczej, jest zapisanie prawie wszystkich mieszanek grzybów, aby dodać je później, a także zachowanie porcini na końcu - tzn. Nie przecedzaj sosu. Po co wyrzucać idealnie pyszne grzyby? Oczywiście, naciśnięcie na nich uwolni część ich soku, ale jeśli po prostu je zostawisz, będziesz miał WSZYSTKO smak! Och, tak - kosztuje 3,99 USD za 3/4 uncji suszonych porcini, więc użyłem dużo mniej niż 2 uncji, co może być powodem, dla którego trzymanie ich w sosie nie jest przytłaczające. Ponadto użyłem 2 filiżanek (po jednej puszce) bulionów wołowych i drobiowych, co wydawało się być lepszą równowagą. Zrobiłem to już 3 razy, więc możesz zobaczyć, że naprawdę nam się podoba!

    UWIELBIAM SOS! Wziąłem podpowiedź z innych recenzji i zmniejszyłem o połowę ilość soli na natarciu wołowiny. Zostało mi też trochę wywaru cielęcego, więc użyłem go zamiast wywaru wołowego. Użyłem porządnego Rhone (12 dolarów za butelkę), który działał pięknie. Porcini dodają naprawdę przyjemnego smaku, ale nie są zawarte w produkcie końcowym i jest w porządku. Tym razem użyłem szyfonów guzikowych, ale myślę, że następnym razem trochę poprawię z Crimini lub Shiitake. Mniam!

    To był doskonały sos i warto go poświęcić. Użyłem bulionu o niskiej zawartości sodu, ale wciąż był trochę słony.

    Po prostu wspaniałe z pieczeń żeberkową. Smaki są bogate i smaczne.

    Bardzo podobał mi się ten sos. Podałem go z polędwicą wołową i podniosłem go z bardzo dobrego do po prostu znakomitego. To było trochę czasochłonne, ale warte wysiłku. Ze względu na wysokie koszty borowików użyłem tylko 2/3 wymaganej ilości, co działało dobrze. W odpowiedzi na drugiego recenzenta, po usmażeniu białej mieszanki grzybowej, 1/2 tej odkłada się na bok, aby dodać po odcedzeniu sosu (mieszanka porcini jest wyrzucana po nadaniu sosowi całego smaku) chcę, żeby był nieco grubszy, więc zrobiłem zawiesinę ze skrobią kukurydzianą i wodą, którą dodałem na końcu. Pozwoliło mi to również wyeliminować większość masła dodanego na końcu, aby zmniejszyć zawartość tłuszczu. Właśnie dodałem 1 T masła na końcu.

    Zrobiłem to na Boże Narodzenie i pomyślałem, że warto poświęcić czas i sos powściągliwej jakości. Zawsze możesz dodać grzyby z powrotem, tak jak my. Jadłem, aż byłem chory! Spróbuj. Miła odmiana od zwykłych sosów chrzanowych, które widzisz.

    Zbyt dużo pracy za zbyt małą nagrodę. Być może były zbyt słone ze względu na soki z pieczeni.

    Mam pytanie. Po smażeniu szalotki, czosnku i grzybów przez 8 minut mówi się, aby odłożyć 1/2 grzybów na bok (i dodajesz je na samym końcu po odcedzeniu wszystkiego innego z sosu). Czy mówią o borowikach, czy o mieszance grzybowej, czosnku i szalotki? Próbowałem spojrzeć na zdjęcie w magazynie, aby zobaczyć, jakie grzyby są na wierzchu i nie mogę powiedzieć. Wsparcie!

    Ten sos był smaczny, ale okazał się dość słony, pomimo użycia bulionu o niskiej zawartości soli. Wydaje prawie 8 USD na 2 uncje. suszonych borowików wydawało się marnotrawstwem, ponieważ na końcu odcedziłeś je z sosu. (Ale nigdy wcześniej nie stosowałem porcini, więc może nie powinieneś ich jeść ?!) W końcu cieszę się, że przygotowałem sos do pieczeni, ale nie jestem pewien, czy zrobię to jeszcze raz.

    Kroki, aby to zrobić

    Podgrzej piekarnik (lub szufladę do podgrzewania) do 200 F do 250 F. Ma to na celu utrzymanie kabaczka w cieple podczas kończenia sosu. Możesz też szybko ogrzać go w kuchence mikrofalowej, gdy sos będzie gotowy.

    Odetnij koniec łodygi i kwitnij koniec spaghetti. Pokrój kabaczek na pół wzdłuż i zbierz nasiona. Zeskrob wnętrze kabiny łyżką, aby usunąć wszelkie miękkie włókna. Umieść w bezpiecznym naczyniu do pieczenia w kuchence mikrofalowej, pokrój stroną do dołu. Dodaj około cala gorącej wody do naczynia do pieczenia.

    Mikrofalówka, bez przykrycia, przez 12–15 minut. Czas zależy od wielkości squasha i mocy kuchenki mikrofalowej. Przetestuj to, przekłuwając widelcem. Powinien być łatwy do przebicia, ale niezbyt miękki.

    Zeskrob wnętrze kabiny widelcem, przenosząc pasma „spaghetti” do bezpiecznej dla piekarnika miski lub pojemnika. Przykryj miskę folią i utrzymuj kabaczek w cieple w piekarniku lub szufladzie do podgrzewania.

    Na głębokiej patelni lub podsmaż patelnię na średnim ogniu, smaż bekon, aż będzie chrupiący. Zdejmij do ręczników papierowych, aby spuścić wodę. Rozdrobnij boczek i odłóż na bok.

    Odcedzić boczek do kubka lub miski, pozostawiając około 1 łyżkę stołową na patelni. Nadmiar lodówki ociekać w lodówce do kolejnego użycia.

    Dodaj cebulę do garnka i podsmaż, aż będzie tylko półprzezroczysta. Dodaj czosnek i kontynuuj gotowanie, mieszając, przez 2 minuty.

    Dodaj śmietanę do garnka i zagotuj. Kontynuuj gotowanie przez około 4 minuty, aż się zmniejszy i zgęstnieje. Dodaj parmezan i gotuj, mieszając, aż się rozpuści. Odłóż kilka łyżeczek pokruszonego boczku i dodaj resztę do sosu, podgrzej. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę śmietany lub mleka do rozcieńczenia.

    Delikatnie wrzuć sos gorącym kabaretkiem do spaghetti.

    Udekoruj „spaghetti” odrobiną pietruszki i więcej parmezanu i okruchów boczku, jeśli chcesz.

    Podawać z boczną zieloną sałatą lub pokrojonymi pomidorami.

    Gałka muszkatołowa

    Jedna z najbardziej przydatnych przypraw zarówno na słodko, jak i na słono…

    Metoda

    Aby zrobić sos, wlej mleko na średnią patelnię i dodaj cebulę i liść laurowy. Doprowadzić do delikatnego duszenia na płycie i gotować przez 5 minut. Wyłącz ogrzewanie, a następnie pozostaw na 30 minut. Po ostygnięciu usuń cebulę i liść laurowy.

    Aby przygotować rybę, wrzuć mąkę, szczyptę soli i kilka zwrotów czarnego pieprzu do dużej miski. Dodaj rybę skórą do dołu, aby delikatnie posmarować skórkę mąką. Rozgrzej olej na dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj rybę skórą do dołu i boczek. Gotuj ryby przez 5-6 minut lub do momentu, aż skóra stanie się chrupiąca i będzie prawie całkowicie nieprzezroczysta - po środku powinna leżeć para niegotowanych ryb. Gotuj boczek, aż będzie naprawdę ostry, obracając raz, a następnie wyjmij i odcedź papier kuchenny.

    Tymczasem skończyć robić sos z pietruszki. Roztop masło na małej patelni i zamieszaj mąkę. Gotuj przez 30 sekund. Powoli dodaj mleko do garnka, mieszając. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając. Dopraw do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Trzymaj ciepło na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

    Odwróć mintaja, zmniejsz nieco ciepło i gotuj po drugiej stronie przez około minutę, aż się ugotuje. Zwiększyć ciepło pod sosem, aż zacznie bulgotać. Dodaj natkę pietruszki i dodaj trochę mleka, jeśli sos wydaje się zbyt gęsty. Przypraw trochę więcej, jeśli chcesz.

    Połóż rybę na 2 rozgrzanych talerzach. Łyżką sosu i ułóż boczek na wierzchu. Obsługiwać.

    Obejrzyj wideo: Makaron z borowikami w pysznym sosie - HD (Luty 2020).